Морская фантазия
Меню: Вторые блюда Ингридиенты:
На 1 порции:кальмары - 395 глук репчатый - 30 гморковь - 15 гчеснок - 3 гзелень петрушки - 10 гмасло оливковое - 5 граки - 20 гсливки - 10 гавокадо - 5 гсок лимонный - 2 гтворог - 6 гсемга слабосоленая - 6 гперец красный молотый - 0,01 гналим - 15 г филесыр - 6 гоблепиха - 5 гмайонез - 5 гморская капуста - 20 гуксус вишневый - 0,1 гэстрагон - 15 гвино белое - 10 глук серебристый - 15 гзаправка салатная - 30 глук-порей - 15 гзелень укропа - 10 гсоль - 3 гспеции
Инструкции:
Подготовленные филе кальмаров отварите.
Репчатый лук, чеснок, морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками, затем обжарьте на оливковом масле вместе с шинкованной зеленью петрушки. Положите кальмаров и потушите в течение 5 минут. Из готовых охлажденных кальмаров вырежьте 3 лилии.
Для первой начинки отварите раков, очистите их от панцирей. Мясо раков мелко нарежьте, соедините с частью взбитых сливок, добавьте измельченное авокадо, лимонный сок и две капли чесночного сока.
Для второй начинки творог взбейте с оставшимися сливками с добавлением нарезанного филе семги и красного перца.
Для третьей начинки филе налима припустите с добавлением репчатого лука, специй, кореньев и соли. Готовое филе измельчите, соедините с тертым сыром и облепихой, заправьте майонезом.
Лилии из кальмаров наполните начинкой и оформите ягодами облепихи.
Для салата морскую капусту отварите в маринаде из вина, эстрагона, уксуса и воды. Готовую капусту соедините с нарезанным кольцами серебристым луком и заправьте салатной заправкой из растительного масла, соли, специй.
При подаче положите лилии из кальмаров на салат из морской капусты, декорируйте зеленью, луком-пореем, скрепленным кольцом из кальмара.
САЛЫГИН ИГОРЬ, г. Самара. ООО «Авиаланч», повар-бригадир
Похожие рецепты:
|
|
